土俗村(トソッチョン) ~サムゲタン

 ソウルでサムゲタンのお店といえば「土俗村」、「土俗村」といえばサムゲタン、というぐらい有名なサムゲタンの専門店の土俗村へ。
 検索サイトに「土俗村」と入力すると、数限りなくヒットするので、今回はリンクを貼りません。まだご存知ない方がいらしたら、見てみてください。
 私自身このお店を知ったのは、割と最近です。以前、ある方のブログで「土俗村でサムゲタンを食べました」という記事を読んで、どんな田舎まで行ったんでしょうと不思議に思った記憶があります。
 土俗村はソウルの中心、地図でいうと、景福宮の左側にあります。伝統家屋を改装してお店として使っています。築100年以上だそうです。中庭を中心に中庭に面したお部屋や通路を渡ったところのお部屋など、たくさんのお部屋があります。
 私は中庭に面した大広間に案内されました。板敷きのお座敷です。
 お店に入ったのは、土曜の夜9時近かったです。同じお部屋のほかのお客さんは家族連れが多かったですね。みなさん地元の人だったのかな。

 注文は、もちろん、サムゲタン(参鶏湯)! 12,000ウオン(1,344円)

 サムゲタンとは、おせっかいながら、韓国観光公社のガイドブックによると、
鶏を使ったスタミナ料理の代表。本格的なのは、全身真っ黒な鳥骨鶏(オゴルゲ)という特殊な鶏を使うもので、昔は鶏参湯といった。若鶏の腹の中に、もち米、ニンジン、なつめ、高麗人参、松の実などを入れ、素焼きの土鍋でぐつぐつと煮込む。
 このお店でも真っ黒な鶏のサムゲタンがありましたが、私は一般的なほうをたのみました。前から一度、サムゲタンが食べたかったんです。鶏肉、好きなんですよね。

 さて、ぐつぐつホカホカの一人用の土鍋が運ばれてきました。
 写真で見るのと同じ(←当たり前ですよね)、白濁したスープの上にピンク色がかった鶏肉が3分の一くらい浮き上がっています。お肉の上に松の実(肌色)、黒ゴマ、刻みネギ(緑色、白)が盛られています。
 彩りがすごくきれい。おいしそー。
 お味は? …淡白でした。キムチ2種類(白菜、ダイコン)と、コチュジャン、生ニンニクがつきだしで出されていたので、好みでこれらを合わせて食べるのでしょうかね。スープは、私にはお味噌汁の味のように感じられました。
 鶏肉は、皮はトロトロ、お肉は柔らか、お肉のおなかの中のご飯はモチモチ、栗や、ごぼうのようなものまで入っています。ごぼうのように感じられたもの、それは、おそらく、朝鮮人参でしょうね。見たことはあっても、いままで口にしたことはありません。
 お酒がお猪口に一杯サービスでつくんですよ。(人参酒だそうです)

 創業25年のお店だからと思うからか、サムゲタン一筋何十年の味に思えました。
 注文とお運び係りのベテランのおばちゃんたちと、若い男の子スタッフと会計の若いお姉さんたちが人気のお店を支えてました。
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by ruksak | 2008-09-17 12:36 | 韓国 | Trackback | Comments(0)
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