曽さんの東方美人茶講義 ~東方美人茶のつくり方(お茶の葉を摘むまで)

 前々回、季節ごとにお茶を作り分けるとご紹介しました。
 一年中お茶がつくられるんですね。

 春、気温が15度から20度になると、お茶の木に新芽が芽吹きます。芽が出てから30日から40日目の幼芽を摘んで緑茶を作ります。春茶です。
 春茶用の幼芽を摘んだのち、再びお茶の芽が出てきます。約45日後(6月初め)にお茶の葉を摘んで、東方美人茶をつくります。夏茶です。 
 温度が上がっていくと、生き物が活発に動き出しますよね。富興村の茶畑にもウンカという小さな小さな虫が飛び交うようになります。このウンカが幼芽を噛んで汁を吸うことにより、芽の成長が悪くなります。
 芽の成長が悪くなる、或いは、成長が止まり、葉が萎(しお)れていきます。この段階でお茶の葉が発酵(お茶の葉の化学変化)し始めるのだそうです。ほかの烏龍茶や紅茶は摘んでから発酵を促しますが、東方美人茶になるお茶の葉は摘む前から発酵が始まるのです。そのため黄色く変色するお茶の葉もあります。

 東方美人茶の茶葉も「一芯二葉(いっしんによう)」で手摘みされます。
 一芯二葉とは、お茶の木の先端の芽(芯)とその下の左右に生えてる二枚の葉のことです。
 製品になって乾いているときは葉がよれててよくわかりませんが、お湯を通すと一芯二葉の形がちゃんとわかります。摘んだときのそのままの形で完成品になっています。
 摘まれる茶葉は小さい葉が良いとされています。成長が止まって発酵が進んでいるからだそうです。成長してしまう葉もありますので、小さい葉の東方美人茶は生産量が少なく、上級品になります。
 北埔(ペイプー)のお茶屋さんで三等級を取った東方美人茶を勧められたときに、お店のおねえさんが、「ほら、茶葉が小さいでしょ、小さい茶葉は少ないのよ」みたいなことを言ってましたね。

<次回は東方美人茶をつくるのに、なくてはならないウンカについて
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by ruksak | 2008-10-02 22:19 | 台湾 | Trackback | Comments(2)
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Commented by m_benten at 2008-10-04 16:33
ちょっと 一服したいから美味しいお茶が飲みたいな~

今 うちには 安チャ しかないよ、

スタジオには いただいたのですが 
安いけれど美味しいというお茶があります。

それぞれですよね、

あまりに 低すぎたお茶の話でした(^^ゞ
Commented by ruksak at 2008-10-04 18:01
そんなことないですよ~。
わたしのほうこそ、旅行で買ったお茶がなくなったら
スーパーでほうじ茶か煎茶を買ってます。
お茶の専門店で買うと高いからな~と思えるからで。
スーパーで売っている市販品でも封を開けると、ほわーんを香ばしい香りがかおるお茶増えたような気がします。
最近は香り重視なのかな。


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